Torta della nonna
La torta della nonna è un dolce della tradizione, un guscio di pasta frolla racchiude un ripieno di crema, decorate con pinoli e zucchero a velo.
La torta della nonna è uno dei dolci tradizionali della cucina italiana. Pur non presentando particolari difficoltà, necessita di una modesta attenzione nella preparazione della pasta frolla e nel realizzare una crema che unisca un gusto intenso a una certa densità. La pasta frolla, se preparata correttamente, conferisce alla torta la sua caratteristica friabilità. Per ottenere questo risultato, è essenziale utilizzare una farina di bassa forza (170 – 200 W) e non lavorare eccessivamente l’impasto, che deve riposare in frigorifero per acquisire elasticità. Inoltre, bucherellare la pasta prima della cottura evita la formazione di bolle.
La crema pasticcera, cuore del dolce, può essere aromatizzata in diversi modi: la zest di limone dona una fresca nota estiva, mentre i semi di una bacca di vaniglia rendono il dolce adatto a tutte le stagioni. La torta viene completata con una decorazione di pinoli sgusciati sulla superficie e una spolverata di zucchero a velo una volta raffreddata. Per garantire una consistenza perfetta della crema, è importante seguire attentamente le dosi e le modalità di cottura, tenendo a mente che il tuorlo di un uovo medio pesa circa 18 grammi.
A differenza di molti dolci da forno, la torta della nonna si mantiene morbida e gustosa anche dopo un paio di giorni dalla preparazione. Per conservarla al meglio, è consigliabile tenerla in un luogo fresco e asciutto, chiusa in un contenitore ermetico. Questo dolce rappresenta un classico intramontabile della tradizione italiana, perfetto per essere gustato in qualsiasi occasione, dalla colazione alla merenda, fino al dessert di fine pasto. La sua semplicità e il suo gusto genuino lo rendono amato da grandi e piccini, un vero e proprio simbolo della cucina casalinga.
Come preparare: Torta della nonna
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Disponete 500 g di farina a fontana sul piano di lavoro. Realizzate la classica forma a fontana. Unite il sale. Aggiungete nel centro 300 g di burro tagliato a pezzi e la buccia grattugiata del limone.
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Lavorate fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete 100 g di tuorli e impastate
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Aggiungete 150 g di zucchero e lavorate ancora l’impasto.
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Dividete a metà l’impasto e avvolgete i panetti con pellicola per alimenti. Lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti.
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Per la crema: in una pentola portate a bollore il latte con i semi della bacca della vaniglia e 50 g di zucchero.
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In una ciotola con 100 g di tuorli versate 50 g di zucchero e l’amido di mais. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Versate il latte sul composto di tuorli e mescolate velocemente.
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Riportate la crema sul fuoco e mescolate fino e che non è addensata.
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Versate in una ciotola e fare raffreddare con pellicola a contatto.
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Con la frolla ricavate due dischi di 0.5 cm di spessore. Con il primo disco foderate uno stampo di 26 cm precedentemente imburrato e infarinato.
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Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta ed eliminate la pasta in eccesso.
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Farcite con la crema e livellatela con una spatola.
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Coprite con il secondo disco di frolla, inumidendo leggermente i bordi della torta, schiacciate per sigillare.
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Bucherellate la superficie con una forchetta e decorate con i pinoli. Infornate in forno caldo a 170 °C per 50 minuti.
Consigli
Potete preparare la torta in anticipo e conservarla in frigo anche prima della cottura (ben coperta si intende) e cuocerla quando avete tempo.
Conservazione
La torta della nonna si conserva in frigo per 3 4 giorni dopo la sua cottura se la temperatura ambientale è troppo alta, altrimenti potete tenerla fuori dal frigo.
Variante Torta della nonna
Potete aggiungere qualche cubetto di cioccolato alla crema per una variante diversa dal solito.
Servite appena diventa fredda.
