Torta di patate piacentina: ricetta del riciclo
La torta di patate piacentina è un piatto della tradizione, ancora più buona quando accompagnata da salumi e Parmigiano a scaglie.
La torta di patate è un piatto tipico della cucina piacentina, originario della zona appenninica. È una ricetta del riciclo della tradizione contadina emiliana e nasce dalla necessità di non sprecare le patate rovinate durante il raccolto che non potevano essere conservate per la stagione fredda. Si presenta come una torta salata rustica, tradizionalmente a forma tonda. Gli ingredienti necessari rendono questa torta molto gustosa e saporita. Come per ogni piatto tradizionale, anche la torta di patate varia a seconda della zona in cui ci si trova. Nel comune piacentino di Farini è stata addirittura riconosciuta come una denominazione comunale che ha il nome Torta di patate di Farini De.Co.
Come preparare: Torta di patate piacentina
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Pulite e tagliate finemente la cipolla, fate rosolare dolcemente in padella con un filo d’olio extravergine, salate e lasciate sul fuoco fino a quando la cipolla non sarà del tutto appassita. Intanto, preparate l’impasto per il guscio della torta con la farina, 20 g di olio d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale. Mettete in una ciotola capiente gli ingredienti indicati e cominciate a impastare, fino a ottenere un impasto elastico e piuttosto morbido, che farete riposare coperto per una mezz’oretta.
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Fate lessare le patate e, una volta pelate, riducetele in purea con lo schiacciapatate.
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Unite la cipolla alle patate ancora calde, aggiungete il formaggio grattugiato, sia il parmigiano sia il pecorino, la noce moscata, il burro e aggiustate di sale.
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A questo punto, tirate la pasta sottilmente con l’aiuto di un mattarello, spostate la pasta sulla carta da forno con cui avete foderato una teglia rotonda e versate al centro il ripieno.
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Schiacciate il ripieno verso i bordi, che dovranno rimanere alti almeno un paio di centimetri.
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Ripiegate la pasta avanzata sui bordi verso l’interno.
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Spennellate la superficie con un tuorlo e cuocete nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/40 minuti, servite tiepida.
Variante Torta di patate piacentina
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Che cosa si può aggiungere per renderla più golosa?
In alcune varianti della ricetta è previsto aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nel soffritto di cipolla.
