Torta Napoleone: famosissima all’estero

Come preparare: Torta Napoleone

1. Prendete i dischi di pasta sfoglia, distendeteli e tagliateli a dimensione della tortiera da utilizzare. Bucherellate la superficie con una forchetta e metteteli a cuocere in forno, separati, fino a renderli ben dorati e croccanti, compresi i ritagli. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

2. Nel frattempo preparate la crema: in una pentola fuori dal fuoco iniziate a sbattere 80 grammi di zucchero con i tuorli fino ad avere un composto spumoso, setacciate la farina e unitela continuando a mescolare; aggiungete il latte a filo, continuate a sbattere con la frusta e ponete ora sul fuoco facendo cuocere per addensare fino al primo bollore. Trasferite la crema in una terrina, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

3. A parte montate con le fruste lo zucchero rimasto con il burro morbido a temperatura ambiente fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. A questo punto unite la crema poco per volta a questo composto di burro e amalgamatela delicatamente fino ad avere una crema omogenea e liscia.

4. Componete la torta: disponete un disco di pasta sfoglia sul piatto da portata, farcite con un terzo di crema, sovrapponete il secondo disco di pasta e ripetete il passaggio terminando la torta con l’ultimo disco di sfoglia. A questo punto utilizzate la crema rimasta per ricoprire sia la superficie che i lati della torta.

5. Prendete i ritagli di sfoglia croccanti e sbriciolateli grossolanamente. Utilizzateli per cospargere tutta la superficie e i bordi della torta e terminate con abbondante zucchero a velo.