Torta Pavlova
La torta Pavlova è un dolce confezionato a base di meringa francese e condita con panna montata e salsa di frutti rossi: ecco la ricetta.
La torta Pavlova è un dolce tipico dell’Australia e della Nuova Zelanda, nato in onore della ballerina russa Anna Pavlova. Questa torta, con una base di meringa francese, è molto semplice da preparare se si seguono determinati accorgimenti: gli albumi devono provenire da uova freschissime e a temperatura ambiente. Bisogna fare poi particolarmente attenzione a non contaminare i bianchi dell’uovo con i tuorli, mentre le fruste e la ciotola utilizzate per montarli devono essere pulite e prive di tracce di grasso. Il condimento principale della torta Pavlova è la panna montata, che può essere arricchita con diverse salse a seconda dei gusti: la più diffusa, per l’ottimo contrasto di sapore, è a base di frutti rossi come fragole e lamponi.
Per preparare la base di meringa, è fondamentale montare gli albumi a neve ferma con zucchero semolato aggiunto gradualmente. La meringa deve essere ben lucida e densa, quindi si può stendere su una teglia formando un cerchio con un bordo leggermente rialzato. La cottura deve avvenire a bassa temperatura (circa 120°C) per un periodo prolungato, in modo che la meringa risulti croccante all’esterno e morbida all’interno. Lasciare raffreddare completamente la meringa nel forno con lo sportello socchiuso per evitare che si crepi a causa degli sbalzi di temperatura.
La panna montata, utilizzata per guarnire la Pavlova, deve essere fresca e ben fredda per ottenere una consistenza soffice e stabile. È possibile aggiungere un po’ di zucchero a velo durante la montatura per dolcificare leggermente la panna. Oltre ai frutti rossi, si possono utilizzare altri tipi di frutta fresca come kiwi, pesche, mirtilli o mango per variare i sapori e creare combinazioni cromatiche accattivanti.
Infine, la torta Pavlova deve essere assemblata poco prima di servirla per mantenere la freschezza della panna montata e la croccantezza della meringa. Questo dolce, con la sua leggerezza e il contrasto tra dolcezza e acidità della frutta, è perfetto per concludere un pasto in modo elegante e delizioso.
Come preparare: Torta Pavlova
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Con le fruste elettriche montate gli albumi a temperatura ambiente. Quando inizia a formarsi una schiuma superficiale, aggiungete un cucchiaino di succo di limone e successivamente 200 g di zucchero versato a filo con le fruste in azione. Continuate a montare fino a ottenere un composto voluminoso e sodo.
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Trasferite la meringa ottenuta su una placca foderata con carta forno: formate un disco irregolare spalmando il composto con un cucchiaio. Preriscaldate il forno ventilato a 160 °C. Una volta inserita la teglia, abbassate la temperatura a 60 °C e cuocete per circa 3 ore. Di tanto in tanto aprite brevemente la porta del forno per far fuoriuscire il vapore interno.
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Mentre la meringa è in forno, preparate la salsa ai frutti rossi: lavate e mondate fragole e lamponi (potete sostituire le fragole con i ribes, mirtilli e more). Tagliate le fragole in quattro pezzi. Tenete da parte un po’ di frutta per la decorazione finale e trasferite il resto in una padella. Aggiungete 50 g di zucchero, il succo di limone e la sua scorza grattugiata, quindi cuocete fin quando fragole e lamponi sono completamente disfatti. Passate la composta di frutta in un colino per ottenere una salsa omogenea. Fate raffreddare completamente. Una volta cotta la meringa, estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente. Assemblate il dolce solo poco prima di servirlo: posizionate il disco di meringa su un piatto da portata, spalmatelo con la panna montata ben soda, quindi cospargetelo con le fragole e i lamponi freschi tenuti da parte. Infine irrorate con la salsa ai frutti rossi.
Consigli
Potete ricavare anche delle monoporzioni di questa torta, prestate attenzione però ai tempi di cottura.
Conservazione
Potete conservare la torta in frigo per 4 5 giorni dopo la preparazione, ricordate però che questa torta teme l’umidità.
Variante Torta Pavlova
Potete utilizzare la frutta che preferite in base alla stagione.
Servite subito.
