Torta quattro quarti al cioccolato
La torta quattro quarti al cioccolato è un dolce perfetto da utilizzare come base per torte farcite e decorate.
La torta quattro quarti al cioccolato è un dolce goloso e di facile realizzazione. Questa torta è una variante della più conosciuta Torta Quattro Quarti, dolce della pasticceria francese. Il gateau quatre-quarts bréton, è per l’appunto una torta originaria della Bretagna. La ricetta originale pare sia da datarsi intorno al 1700, ha goduto sempre di molta fama fino a diventare oggi una delle torte più usate come base per dessert più elaborati. Potete prepararla come base per torte di compleanno farcite e decorate, la sua consistenza è più robusta e ricca rispetto a un semplice pan di Spagna, proprio per questo può sostenere il peso di pasta di zucchero o altre decorazioni complesse. La versione al cioccolato è ideale da servire anche per colazione o merenda, spolverizzate abbondantemente con lo zucchero a velo, altrimenti farcitela con crema di cioccolato e nocciola o con ganache al cioccolato.
Come preparare: Torta quattro quarti al cioccolato
Riscaldate il forno a 180°C. Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tenetene da parte 20 g per ungere la teglia. Separate i tuorli dagli albumi, mettete i primi in una ciotola, aggiungete lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Sbattete per 7-8 minuti o fino che avrete un composto spumoso e di colore giallo pallido.
Aggiungete al composto di tuorli il burro poco alla volta senza smettere di lavorare: dovete ottenere un composto gonfio e omogeneo.
Setacciate la farina insieme al lievito e al cacao, uniteli poco alla volta al composto montato e amalgamate.
Montate gli albumi a neve, uniteli all'impasto e incorporateli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburrate un stampo per torte di 20 centimetri di diametro, foderate il fondo con carta da forno. Versate l'impasto e infornate per 30 minuti.
Verificate la cottura della base inserendo uno stuzzicadenti nel cuore, se ne viene fuori asciutto la torta è pronta. Toglietela dal forno e lasciatela riposare 3 minuti, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente su una gratella.
