Torta rustica di Natale con radicchio e caprino, una torta rustica saporita

Name: Rustico ricco di Natale con radicchio e caprino
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Farina Tipo 1; 1 pizzico Sale; 1 pizzico Bicarbonato; 80 g Olio extravergine di oliva; 100 ml Acqua; 2 cucchiai Aceto di mele; 1 Cipolle; 600 g Radicchio; 300 g Formaggio caprino; 10 Noci gherigli; 1 manciata Uva sultanina; Sale q.b.; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 3 cucchiai Pangrattato integrale

La torta rustica vegetariana è una ricetta davvero saporita, farcita con caprino, radicchio e noci: venite a scoprire questa ricetta di Natale.

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di Marco Bianchi • Pubblicato 4 Dicembre 2016 Aggiornato 12 Dicembre 2022

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina Tipo 1 300 g
Sale 1 pizzico
Bicarbonato 1 pizzico
Olio extravergine di oliva 80 g
Acqua 100 ml
Aceto di mele 2 cucchiai
Cipolle 1
Radicchio 600 g
Formaggio caprino 300 g
Noci gherigli 10
Uva sultanina 1 manciata
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Pangrattato integrale 3 cucchiai

Come preparare: Rustico ricco di Natale con radicchio e caprino

In una ciotola, lavorate la farina con l’olio, l’acqua, l’aceto di mele, il bicarbonato e il sale. Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e continuate a impastare con le mani fino ad avere un panetto omogeneo ed elastico.
Ungete bene con olio il nostro impasto, mettetelo in una ciotola, anch'essa leggermente unta, e lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero. Va utilizzato freddo.
Affettate finemente la cipolla e stufatela in un tegame con poca acqua. Appena sarà dorata, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, un po’ d’olio e il sale. Lasciate cuocere per pochi minuti. Poi fate raffreddare.
Trascorsa l’ora di riposo in frigorifero, stendete sottilmente l’impasto con il mattarello e adagiatelo in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno, lasciandolo cadere oltre i bordi.
Trasferite le verdure stufate in una ciotola, aggiungete il caprino, le noci e l’uvetta, precedentemente ammollata e strizzata. Mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti.
Riempite il rustico con il ripieno. Cospargete con il pane integrale grattugiato e chiudete i bordi, tagliando l’eventuale pasta in eccesso. Infornate per circa 30 minuti a 200 °C.

Sfornate il rustico e servitelo.