Torta salata di farro, una ricetta sostanziosa
La torta salata di farro è una ricetta preparata con besciamella, speck e salsa alle noci ideale per un pranzo all’aperto, la pausa pranzo o finger food.
La torta salata di farro è una ricetta preparata con besciamella, speck e salsa alle noci ideale per un pranzo all’aperto, la pausa pranzo o come finger food durante le feste. Ingrediente principe di questa preparazione è il farro perlato. È una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Graminacee e può raggiungere i 170 cm di altezza. Si tratta di un cereale di antichissima coltivazione già utilizzato in Mesopotamia, in Egitto e in Palestina. A portarlo in Europa sono stati i greci, come sostituto dell’orzo; anche i romani seguirono l’esempio introducendo il farro nella loro dieta con la puls, una specie di polenta che rappresentava l’alimento base dei poveri durante l’epoca imperiale. Cucinare il farro è semplice ma è essenziale sciacquarlo accuratamente sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolarlo prima di trasferirlo nella casseruola. In commercio si trovano tre tipi di farro: integrale, decorticato e perlato. Quest’ultimo deriva da una lavorazione che lo decortica e lo priva della lolla o pula. È il più pratico da usare perché non necessita di alcun ammollo e cuoce in poco tempo. In questo caso, abbiamo utilizzato farro precedentemente bollito in abbondante acqua salata e lo abbiamo amalgamato alla besciamella, allo speck e alla salsa di noci. Se seguite una dieta vegetariana potete sostituire lo speck con le uova o la feta, mentre per una variante vegan sostituitelo con il tofu. Il farro è molto utilizzato per preparare insalate come quella con il tonno.
Come preparare: Torta salata di farro
In una ciotola capiente, versate il farro, precedentemente bollito in abbondante acqua salata (o nel brodo vegetale) scolato e lasciato raffreddare, la besciamella, lo speck, due tuorli d'uovo, la salsa di noci. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate di pepe.
Versate il composto in una pirofila ricoperta da carta da forno, livellando la superficie con l'aiuto di una spatola.
Spolverizzate con due cucchiai di pecorino. Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 18 minuti.
Variante Torta salata di farro
Se seguite una dieta vegetariana potete sostituire lo speck con le uova o la feta, mentre per una variante vegan sostituitelo con il tofu.
Decorate con noci e rosmarino.
