Torta tiramisù: caffè e mascarpone
La torta tiramisù unisce un pan di Spagna bagnato con liquore al caffè a una crema di mascarpone e panna.
La torta al tiramisù è un golosissimo dolce molto adatto da servire a fine pasto nelle cene con amici. Per la sua bella presentazione a strati e il suo formato, la torta al tiramisù è anche adatta da servire in occasioni speciali come compleanni e feste speciali. Questo dessert è una variante del più famoso e apprezzato simbolo della pasticceria italiana:il tiramisù. Questa golosa torta viene preparata con strati di soffice pan di Spagna e crema di mascarpone; la nostra versione poi ha un tocco davvero speciale: il liquore di caffè che donerà un profumo intenso e un sapore particolare. Utilizzate uova freschissime per la preparazione della crema e fate attenzione al momento di incorporare gli albumi, fatelo con movimenti delicati del basso verso l’alto per evitare di smontarli. Un ultimo consiglio: lasciate riposare la torta almeno quattro ore prima di tagliarla, ma se volete delle fette perfette è meglio un riposo di 12 o più ore.
Come preparare: Torta tiramisù
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Imburrate ed infarinate ( con 20 g di farina) uno stampo apribile per torte da 18 cm. Mettete la gelatina ammollo in acqua fredda. In una ciotola mettete 3 uova, 90 g di zucchero e l’estratto di vaniglia. Sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete 60 g di farina e l’amido di mais setacciati e amalgamate gli ingredienti con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo ed infornate in forno già caldo a 175°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare, sformatelo e lasciatelo su una griglia e poi tagliate a metà per ottenere due dischi della stessa altezza.
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In un pentolino portate a 121°C con lo zucchero rimanente. Mettete in una ciotola i tuorli delle due uova rimaste e un bicchierino di liquore di caffè, versate a filo metà dello sciroppo e lavorate con una frusta a mano (o elettrica) fino ad avere un composto cremoso e di colore giallo pallido. Aggiungete il mascarpone e sbattete ancora per qualche secondo per amalgamare il tutto.
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Montate la panna ed aggiungetela alla ciotola con il composto di tuorli. Mescolate delicatamente con una spatola.
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Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo sciroppo di zucchero ancora caldo versato a filo. Una volta ottenuto un composto liscio, unitelo alla crema di mascarpone e mescolate. Mettete in frigo. Mettete la gelatina in una ciotolina e aggiungeteci un cucchiaino di acqua. Sciogliete nel microonde e lasciate intiepidire per qualche minuto (non deve essere bollente). Aggiungete la gelatina nella crema di mascarpone e mescolate bene facendo attenzione a non smontare il composto.
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Foderate con carta antiaderente lo stampo che avete utilizzato per fare il pan di Spagna. Mescolate il caffè con il liquore. Mettete un disco di torta sullo sfondo e spennellate con il caffè bagnando uniformemente.
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Versate metà della crema di mascarpone e pareggiate bene con una spatola.
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Mettete l’altro disco di pan di Spagna e bagnate con il caffè, quindi ricoprite con la crema al mascarpone e livellate bene. Spolverizzate il cacao amaro coprendo bene la superficie. Coprite con pellicola da cucina e mettete a riposare in frigo per almeno quattro ore (meglio se tutta la notte).
Sformate la torta e mettetela su un piatto da portata. Completate la decorazione con qualche ricciolo al cioccolato.
