Tortino di carciofi, asparagi e formaggio

Il tortino carciofi e asparagi è un secondo di verdure, arricchito da brie, parmigiano e besciamella e cotto in forno: scoprite la ricetta di Agrodolce.

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di Giancarlo Bruno • Pubblicato 31 Marzo 2015 Aggiornato 27 Aprile 2020

Il tortino carciofi e asparagi è un gustoso secondo piatto a base di verdure. In questa ricetta il sapore delicato degli asparagi è associato a quello dolce-amaro dei carciofi. Queste verdure sono arricchite con formaggi e besciamella. Il tortino è realizzato alternando strati di carciofi e asparagi lessati, con brie, parmigiano e besciamella, la cottura avviene forno. Il brie è un formaggio francese a pasta molle e a crosta fiorita (ovvero ricoperto di muffe indotte nel momento della produzione), è commestibile in tutte le sue parti. Questo formaggio è molto versatile in cucina; cotto garantisce una gustosa cremosità al piatto. Se non amate il brie, potete sostituirlo con cubetti di fontina o di asiago. Per rendere il tortino di carciofi e asparagi più ricco, aggiungete cubetti di prosciutto cotto o di speck precedentemente rosolato. Servite il tortino ancora caldo. Se amate i tortini provate anche quello di patate e spinaci senza uova, quello di verdure e formaggio 0 quello di patate e funghi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carciofi 400 g
Asparagi 400 g
Limone 1
Brie (cubetti) 150
Parmigiano 150
Latte ½ l
Burro 25 g
Farina 00 25 g
Noce moscata quanto basta
Pepe quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Tortino di carciofi e asparagi

Realizzate la besciamella come spiegato nella video ricetta di Agrodolce. Potete sostituire il pepe bianco con il pepe nero. Fate freddare la besciamella.

Pulite i carciofi: eliminate la punta delle foglie, l'eventuale barba interna, tornite il gambo e tagliateli sottilmente. Immergeteli immediatamente in acqua acidulata con il succo e la polpa del limone. Sbollentate per 15 minuti i carciofi in abbondante acqua bollente. Scolateli e lasciateli freddare leggermente.
Lavate gli asparagi, tagliate la parte inferiore più legnosa e dura e, aiutandovi con un pelapatate ad archetto, pelate il restante gambo tenendo da parte le punte. Cuocete gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e tamponateli con un canovaccio.
Ricoprite il fondo di una pirofila con qualche cucchiaio di besciamella e create un primo strato disponendo ordinatamente una parte di carciofi, brie, asparagi, parmigiano, ricoprite con una parte di besciamella. Realizzante più strati, fino a completare gli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con abbondante besciamella e qualche cubetto di brie. Preriscaldate il forno a 180 °C, infornate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la superficie del tortino non risulta dorata.

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