Verdure in pastella croccante

Le verdure in pastella sono un contorno croccante e facile da realizzare, ben si adattano ad accompagnare secondi piatti di carne o pesce.

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di Angela Andreini • 3 Aprile 2025

Le verdure in pastella croccante sono un’idea perfetta per un antipasto sfizioso o un contorno goloso. La pastella leggera, preparata con farina, amido di mais e acqua frizzante, garantisce una frittura asciutta e croccante, esaltando il sapore degli ortaggi senza appesantire. Questa ricetta si presta a molte varianti, permettendo di utilizzare le verdure di stagione che più preferite.

La chiave per una frittura perfetta è mantenere l’acqua frizzante ben fredda: lo shock termico con l’olio caldo crea una crosticina sottile e croccante che avvolge le verdure, lasciandole morbide all’interno. Anche la scelta dell’olio di semi gioca un ruolo fondamentale, in quanto garantisce una cottura uniforme senza alterare il gusto delle verdure.

Questa preparazione è ideale da servire con salse leggere, come una maionese aromatizzata o una salsa allo yogurt, per aggiungere un tocco di freschezza e contrastare la croccantezza della frittura. Perfette per un aperitivo o come accompagnamento a secondi piatti, le verdure in pastella sono un’ottima alternativa alle classiche fritture.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Calorie 280 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 150 g
Amido di mais 120 g
Acqua frizzante 330 ml
Carote 1
Zucchine 1
Zucca 100 g
Olio di semi 1 l

Come preparare: Verdure in pastella

Lavate accuratamente le carote e le zucchine, quindi private la zucca della buccia. Sbucciate le carote e tagliate tutte le verdure a bastoncini della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.
In una ciotola capiente, setacciate la farina e l’amido di mais. Aggiungete l’acqua frizzante ben fredda e mescolate rapidamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Scaldate l’olio di semi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere i 170-180°C. Per verificare la temperatura, immergete un piccolo pezzo di verdura: se attorno si formano subito delle bollicine, l’olio è pronto.
Immergete pochi bastoncini di verdura alla volta nella pastella, assicurandovi che siano completamente ricoperti, quindi trasferiteli nell’olio caldo.
Friggete le verdure fino a quando risultano dorate e croccanti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un foglio di carta assorbente o carta paglia per eliminare l’eccesso di olio.
Servite le verdure in pastella ben calde, accompagnandole con una salsa leggera o semplicemente con un pizzico di sale.

Variante Verdure in pastella

Per chi ha intolleranze al glutine, è possibile preparare la pastella utilizzando farina di riso e amido di mais in sostituzione della farina 00. Il procedimento rimane lo stesso e il risultato sarà una frittura leggera e croccante.

Un’altra alternativa sfiziosa è aggiungere alla pastella spezie ed erbe aromatiche, come paprika, curcuma o prezzemolo tritato, per donare un tocco di sapore in più alle verdure.