Vitello freddo con melanzane baby ripiene

Name: Vitello freddo con melanzane baby ripiene
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Vitello (campanello); 1 gambo Sedano; 1 Carote; ½ Cipolle bianche; 1 foglia Alloro; 1 Limone non trattato; 8 Melanzane ripiene sottolio; Capperi q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Menta q.b.

Il Vitello freddo con melanzane baby ripiene è un piatto scenografico che unisce la carne a un contorno saporito: ecco come si prepara.

Vota

di Palma D'onofrio • Pubblicato 25 Aprile 2020 Aggiornato 27 Maggio 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Vitello (campanello) 800 g
Sedano 1 gambo
Carote 1
Cipolle bianche ½
Alloro 1 foglia
Limone non trattato 1
Melanzane ripiene sottolio 8
Capperi quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Menta quanto basta

Come preparare: Vitello freddo con melanzane baby ripiene

Lavate il sedano e sbucciate la carota, tagliateli a pezzi grossi insieme alla cipolla. Ponete la carne, dopo averla legata con lo spago da cucina, in una pentola con la carota, il sedano, la cipolla, la foglia di alloro e mezzo limone spremuto. Coprite con acqua fredda, salate leggermente, irrorate con olio e portate ad ebollizione, a fiamma bassa e a recipiente coperto.
Raggiunta l’ebollizione, calcolate 15 minuti di cottura e spegnate il fuoco, lasciate raffreddare la carne nel proprio brodo. Quando sarà completamente fredda, estraetela dalla casseruola, eliminate lo spago e tagliatela a fette sottili.
Disponete le fette di carne tutte intorno a un piatto da portata, al centro ponete le melanzane sgocciolate dall’olio di conserva, cospargete con qualche cappero sott’aceto, un filo di olio a crudo e menta fresca. Portate in tavola.