Zabaione
Lo zabaione è una crema densa che si prepara a bagnomaria con uova, zucchero e Marsala. Scoprite come cucinarlo con il video di Agrodolce.
Lo zabaione è una crema densa e spumosa ottenuta facendo cuocere a bagnomaria i tuorli d’uovo, lo zucchero e un po’ di liquore, in genere il Marsala. In alternativa si possono utilizzare altri grandi vini: Porto, Madera, Moscato, Vin Santo e Champagne. Lo zabaione, da sempre considerato un ricostituente naturale, è un classico dolce al cucchiaio e un’ottima base per dessert. Va servito in coppa o in tazza di vetro e accompagnato, a piacere, con panna e biscotti secchi. Nelle sue varie versioni, è molto utilizzato anche in pasticceria come completamento di dolci, di grande e piccolo formato, ed è l’ingrediente caratterizzante di alcune torte, bavaresi, mousse e budini. Ecco la ricetta dello zabaione classico.
Come preparare: Zabaione
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Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli una ciotola capiente, unite lo zucchero a velo e iniziate ad amalgamare con l’aiuto di una frusta. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere lo zabaione a bagnomaria.
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Quando i tuorli sono spumosi, aggiungete il Marsala e continuate a montare con la frusta.
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Spostate la casseruola sul fuoco e cuocete a bagnomaria, a fiamma molto bassa, continuando a mescolare. Fate attenzione a non raggiungere l’ebollizione.
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Continuate a montare fino a quando lo zabaione non avrà preso spessore e sarà consistente e spumoso. Continuate a mescolare qualche istante fuori dal bagnomaria per far raffreddare la crema zabaione.
Consigli
Nella preparazione dello zabaione è fondamentale, durante la cottura a bagnomaria, non superare mai la temperatura di 55-60 ⁰C. Il segreto è quello di iniziare subito a montare lo zabaione con doppie fruste preferibilmente rivestite in silicone.
Conservazione
Consigliamo di conservare lo zabaione in frigo per non più di 2-3 giorni
Variante Zabaione
Potete usare un altro liquore al posto del marsala.
Utilizzate questa crema come base per tante altre ricette.
