Dal Sol Levante: la zuppa di miso
La zuppa di miso è uno dei piatti casalinghi più apprezzati della cucina giapponese. Questa è la ricetta con brodo dashi, tofu, miso e katsuobushi.
La zuppa di miso è uno dei piatti casalinghi più apprezzati nella cucina Giapponese: la grande facilità di preparazione insieme alla lunga conservabilità degli ingredienti impiegati fa in modo che la preparazione sia facilmente replicabile. Il brodo dashi, in questo caso la versione semplice ichiban dashi, può essere facilmente sostituito utilizzando il preparato granulare per dashi. A piacere la zuppa può essere insaporita con un piccolo pezzo di zenzero e, chi preferisce, può sostituire il tofu con vongole o con altri frutti di mare. Tra gli ingredienti di questa ricetta c’è il katsuobushi, il prodotto tipico della cucina del Sol Levante, a base di filetti di tonno o palamita lasciati fermentare.
Come preparare: Zuppa di miso
Preparate il brodo dashi immergendo 8 cm di alga kombu nella pentola con l’acqua fredda e lasciatela ammorbidire per 10 minuti; trascorso questo tempo portate a ebollizione. Appena inizia a bollire aggiungete il katsuobushi e spegnete il fuoco; coprite con un coperchio e lasciate riposare 10 minuti. Filtrate il brodo così ottenuto attraverso un colino a maglie strette e conservate fino al successivo utilizzo.
A parte tagliate il tofu a cubetti regolari di 2 cm per lato e tritate l'erba cipollina.
In una ciotola stemperate il miso in pasta con il mirin e poco brodo (utilizzatelo tanto quanto ne serve per diluirlo completamente). Portate nuovamente il brodo dashi a bollore, aggiungete il miso sciolto e cuocere a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete il tofu e proseguire la cottura ancora 5 minuti. Versate nelle ciotole e guarnite con l'erba cipollina.
Servite calda.
