Zuppa primavera, un primo piatto colorato e saporito

Name: Zuppa primavera
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Orzo perlato; 150 g Farro perlato; 6 Asparagi; 2 Carote baby; 100 g Piselli; 1 Cipolle bianche; 1 l Brodo vegetale; Sale q.b.; Pepe q.b.; 80 g Olio extravergine di oliva; Broccoli fiori q.b.

La zuppa primavera è un primo piatto colorato e saporito, completo grazie all’aggiunta di orzo e farro: prova con noi la ricetta, è facile.

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di Mauro Improta • Pubblicato 30 Aprile 2016 Aggiornato 11 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Orzo perlato 150 g
Farro perlato 150 g
Asparagi 6
Carote baby 2
Piselli 100 g
Cipolle bianche 1
Brodo vegetale 1 l
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva 80 g
Broccoli fiori quanto basta

Come preparare: Zuppa primavera

Preparate una mirepoix (battuto misto) di cipolla e carota e stufatela in una casseruola con l’olio. Poi aggiungete i piselli e la parte finale degli asparagi, tagliata a rondelle. Tenete da parte le punte per dopo.
Coprite con il brodo e aggiungete i cereali. Cucinate per 40 minuti e, verso la fine, aggiungete le punte degli asparagi e correggete di sale e pepe.