Specialty Coffee: le torrefazioni e i locali dove trovarli nel Centro Italia

Quanto è diffuso lo specialty coffee in Italia? A vedere il numero di torrefazioni di soli specialty coffee, di marchi di specialty e di linee specialty di torrefazioni italiane tradizionali (quelle che tostano per lo più per espresso, per intenderci) la risposta potrebbe sorprendere. Dal Nord ci spostiamo verso il Centro Italia, per incontrare gli artigiani del caffè di Lazio, Marche, Toscana e Umbria.

LAZIO

• Caffè Rinaldi (via Lucrezia Romana 40/e, Ciampino). Torrefazione artigianale romana poco fuori dalla Capitale che propone miscele, singole origini e specialty coffee.
• Campetelli Caffè (via San Luca 101, Guarcino). Una torrefazione tradizionale con linea di specialty in provincia di Frosinone.
• Marziali Caffè (via S. Gennaro, 56, Roma). Nata nel 1922, è una torrefazione tradizionale di dimensioni medie con alcune proposte specialty.
• Mondi Caffè (via Alvari 29, Roma). Torrefazione tradizionale con proposta specialty e corsi di formazione SCA.
• Om Roastery (viale Giuseppe De Vito, Poggio Mirteto). OM Gourmet Roastery è una microtorrefazione con caffetteria con un ampio menu (anche online) che comprende caffè, tè e accessori, cioccolato pregiato e frutta secca.
• Picapau Coffee Roastery (Roma). È un marchio di caffè specialty di Roma, che presta grande cura all’impatto ambientale, sociale ed etico dei caffè nelle piantagioni di provenienza.
• Tomassi Coffee (via Pontina, Aprilia). Torrefazione dell’ex campione italiano di tostatura 2018.

MARCHE

• Perfero (via Piave 5, Altidona). Torrefazione con una lunga storia di riconoscimenti (tra cui Gambero Rosso) alla spalle. Hanno miscele e singole origini tradizionali e linea di caffè specialty e bio.
• The Smoking Tiger (via Enzo Ferrari 8, Castelfidardo). Nata nel 2020, in piena pandemia, questa coraggiosa torrefazione si dedica solo agli specialty coffee, nello shop ha anche attrezzature per il brewing.

TOSCANA

• Caffè Lab (via delle Torri 55, Firenze). È lo shop online della storica torrefazione fiorentina Mokaflor, che sul sito vende attrezzature, caffè tradizionali e una selezione di specialty.
• D612 Coffee Roasters (via Cittadella, 2 r/b, Firenze). Microtorrefazione con base a Firenze con un unico credo: specialty coffee tostati con cura e solo su ordinazione.
• Ditta Artigianale (via dei Neri 32, Firenze). Nasce come microroastery, fondata nel 2013 da Francesco Sanapo, pluripremiato campione barista e assagiatore e da Patrick Hoffer. Ha due caffetterie nel centro di Firenze.
• Gearbox Coffee Roaster (via del Bagnone 24, Borgo San Lorenzo). È un marchio di soli specialty coffee, dove tradizione e innovazione si fondono insieme. Nasce da un’idea di Tommaso Bongini, responsabile del controllo qualità per Caffè Mokarico, azienda di famiglia.
• La Sosta Specialty Coffee (via G. Rossa 14, Impruneta). Simone Guidi è il roaster di questa microtorrefazione che si dedica con grande passione e bravura alla selezione e alla tostatura di specialty coffee. Sullo shop ottimi specialty e sconti.
• Le Piantagioni del Caffè (viale Provinciale Pisana 583/b, Livorno). Pionieri degli specialty coffee in Italia, nel 1994 già tostavano caffè di singola piantagione, oltre che di singola origine. Punto di riferimento in Italia.
• Pacamara Coffee Lab (via Poggio Bracciolini 4, Montevarchi). Nasce dal sogno di 2 persone, appassionate di un prodotto, che volevano prendere parte all’evoluzione di un settore più equo e sostenibile, oltre a condividere la propria passione con tutti coloro che li circondano.
• Spazio Caffè Roastery (via del Pallone 6, Firenze). Torrefazione artigianale specializzata nella ricerca di caffè di qualità, tracciabili e specialty, con un’attenzione particolare allo sviluppo sostenibile e alla formazione. Alla guida c’è Francesco Giovanchelli.
• Vannelli Coffee (viale Regina Elena 14, Camucia di Cortona). Torrefazione aretina dei fratelli Vannelli: Giacomo campione categoria Barista 2014-2015-2019, Pietro invece campione nella categoria Latte Art 2015. I caffè sono selezionati e tostati con estrema attenzione ai dettagli.

UMBRIA

• Torrefazione Primo Crack (via della Scienza 50, Ponte San Giovanni). Family roastery nel cuore dell’Umbria, dove trovare chicche selezionate e specialty di livello.